바람이 분다, 살아야겠다.

전직 카페 운영자가 본 ‘슬로우 바’의 가능성과 한계1. 슬로우 바란 무엇인가?‘슬로우 바(Slow Bar)’는 핸드드립, 사이폰, 에어로프레스 등 수동 추출 방식을 중심으로 운영되는 커피 바를 말합니다. 기계의 속도와 대량 추출이 아닌, 한 잔 한 잔에 집중하며 커피 본연의 향미를 전달하는 공간입니다.Roast Magazine은 슬로우 바를 "커피를 예술로 대하는 공간"이라며, 기술보다 감각과 몰입의 미학을 강조하는 방식이라 설명합니다.2. 슬로우 바의 가능성 – 경험 중심 소비 시대최근 소비자들은 단순한 ‘맛’ 이상으로, 과정과 이야기에 주목하는 소비 경향을 보입니다. 슬로우 바는 이러한 흐름과 잘 맞아떨어지는 포맷입니다:바리스타와 대화를 나누며 커피에 대한 이해가 깊어짐추출 과정 자체가 ‘퍼포먼스’..

지속 가능한 카페 만들기 – 제로 웨이스트 실천 사례1. 왜 지속 가능한 카페인가?지금의 카페는 단지 음료를 제공하는 곳을 넘어, 환경과 사회적 책임을 고민하는 공간으로 진화하고 있습니다. 고객 역시 커피 맛뿐 아니라 그 커피가 어떤 과정을 통해 나왔는지에 민감하게 반응하죠.Roast Magazine은 “지속 가능성은 더 이상 선택이 아니라, 브랜드 생존의 기준”이라 강조합니다.2. 제로 웨이스트의 개념 – 쓰레기를 줄이는 것을 넘어서제로 웨이스트(Zero Waste)는 단순히 쓰레기를 줄이는 수준을 넘어, 생산·소비·폐기의 전 과정을 재설계하여 폐기물을 최소화하는 시스템입니다. 카페에서는 다음과 같은 방식으로 실천이 가능합니다:일회용 컵 사용 최소화 → 다회용 컵 시스템 도입우유, 시럽 등 소분 포장 ..

나만의 로스터리 카페를 꿈꾼다면 – 설비, 인력, 원두 소싱 A to Z1. 로스터리 카페란 무엇인가?로스터리 카페는 단순히 커피를 판매하는 곳이 아니라, 원두를 직접 로스팅하고 커피의 모든 과정을 보여주는 공간입니다. 원두의 선택부터 로스팅, 추출까지 커피의 전체 여정을 고객과 공유하는 구조를 갖고 있으며, ‘브랜드 정체성’과 ‘전문성’을 동시에 전달할 수 있는 형태입니다.Roast Magazine은 로스터리 카페를 “커피가 시작되는 공간”이라 표현합니다.2. 설비 – 로스팅 장비의 선택과 공간 구성로스터리 카페를 준비할 때 가장 먼저 고려할 것은 로스터기(로스팅 머신)의 선택과 배치입니다. 용량, 연통 구조, 전기 vs 가스 여부 등에 따라 전체 공간 설계가 달라집니다.하루 예상 로스팅량에 맞는 용량..

카페 창업 시 놓치기 쉬운 리스크 5가지1. 과도한 인테리어 투자 – ‘분위기’보다 ‘운영’을 먼저카페 창업을 준비할 때 가장 흔한 실수 중 하나는 인테리어에 예산의 대부분을 쏟는 것입니다. 멋진 공간을 만드는 것도 중요하지만, 초기 창업자에게 가장 중요한 것은 운영 자금의 유동성과 지속 가능성입니다.Roast Magazine은 “고객은 처음엔 분위기로 오지만, 다시 오게 하는 건 운영의 탄탄함”이라고 강조합니다. 고급 자재보다 효율적인 동선, 지나친 꾸밈보다 실용성이 우선되어야 합니다.2. 원두 선택의 오류 – 맛이 아닌 ‘브랜드 이름’에 끌릴 때스페셜티 커피 시장이 커지면서, 유명 로스터리 원두를 사용하는 것이 하나의 ‘트렌드’처럼 여겨지기도 합니다. 하지만 이름값에 비해 매장 컨셉이나 추출 능력과 ..

커피 바리스타가 되는 법 – 자격증 vs 경험 중심 커리어1. 바리스타란 단순한 직업이 아니다바리스타는 단지 커피를 만드는 사람이 아닙니다. 한 잔의 커피를 통해 감정과 경험을 전달하는 커뮤니케이터이자 연출자입니다. 고객 응대, 추출 기술, 원두 이해, 메뉴 개발까지 폭넓은 역량이 요구되며, 실제 매장에서는 ‘마이크로 매니저’에 가까운 역할을 수행하게 됩니다.Roast Magazine은 바리스타를 "맛의 디렉터이자 브랜드의 최전선"이라 정의합니다.2. 바리스타 자격증의 장점과 한계국내외에서 다양한 바리스타 자격증이 존재합니다. 대표적으로는 SCA(구 SCAA) 인증 교육, Q-Grader, 한국커피협회 바리스타 자격증 등이 있습니다. 자격증의 장점은 다음과 같습니다:체계적인 이론과 실기 학습기본 추출 기..

카페 메뉴 개발의 심리학 – 왜 우리는 라떼를 고를까?1. 메뉴는 심리다 – 선택의 구조를 설계하라우리가 카페에서 어떤 음료를 고르는지는 단순한 취향의 문제가 아니라, 심리적으로 유도된 선택일 수 있습니다. 메뉴의 배열, 가격대, 이름, 설명 방식에 따라 소비자의 시선과 선택이 달라지기 때문이죠.Roast Magazine은 “고객은 가장 좋아하는 메뉴를 고르지 않는다. 가장 안심되는 메뉴를 고른다”고 말합니다. 그렇다면 왜 라떼가 항상 잘 팔릴까요?2. 라떼의 심리 – 익숙함과 안정감카페인이 강하지 않고, 우유가 주는 부드러움, 그리고 어디서나 볼 수 있는 익숙한 이름. 라떼는 모험하지 않고 싶을 때 가장 쉽게 손이 가는 메뉴입니다.이름만 들어도 맛이 예상되는 음료우유를 통해 커피의 쓴맛을 중화시킨 균형..

성공하는 카페의 조건 – 공간, 메뉴, 고객 경험1. 단순한 공간을 넘어, 브랜드로서의 카페성공적인 카페는 단지 커피를 파는 장소가 아니라, 고객에게 브랜드 경험을 제공하는 공간입니다. 분위기, 음악, 인테리어, 조명, 테이블 간격 등 공간을 구성하는 요소 하나하나가 브랜드의 메시지를 전달합니다.Roast Magazine은 "좋은 커피도 공간이 받쳐주지 않으면 반쪽짜리 경험"이라고 강조하며, 공간이 주는 감정적 안정과 몰입이 고객 충성도를 높이는 핵심이라고 설명합니다.2. 콘셉트 있는 메뉴 – 차별화된 접근이 중요하다메뉴는 단순히 판매 품목이 아니라, 카페의 철학과 정체성을 보여주는 수단입니다. 성공하는 카페는 다음과 같은 공통점을 가집니다:계절감 있는 시그니처 메뉴 운영원두, 우유, 토핑 등 재료에 대..

2020년대 이후 커피업계가 주목하는 AI 기술과 자동화1. 커피 산업, 왜 AI에 주목하는가?2020년대 들어 효율성과 정밀성을 높이기 위해 전통적인 커피 산업에도 AI와 자동화 기술이 빠르게 도입되고 있습니다. 이는 단순한 유행이 아닌, 품질 관리, 생산성 향상, 인력난 대응을 위한 산업의 구조적 전환이기도 합니다.Roast Magazine은 “AI는 새로운 바리스타”라는 표현을 사용하며, 커피 분야에서 AI가 단순 자동화를 넘어 데이터 기반 의사결정 도구로 발전하고 있음을 강조합니다.2. 생두 선택과 로스팅 – 정밀 데이터의 시대AI는 생두의 품질을 자동으로 판별하거나, 로스팅 과정을 데이터화해 최적의 프로파일을 자동 도출하는 데 활용됩니다.생두 색상, 결점, 크기 등을 인식하는 이미지 분석 시스템..

제3의 물결 커피(Third Wave Coffee)의 본질과 오해1. 제3의 물결 커피란 무엇인가?제3의 물결 커피(Third Wave Coffee)는 단순한 유행이 아니라, 커피를 장인 정신과 미식의 영역으로 끌어올리려는 문화적 흐름입니다. 제1의 물결은 커피의 대중화(인스턴트), 제2의 물결은 브랜드화(스타벅스 등)였다면, 제3의 물결은 커피의 본질과 품질, 산지, 로스팅, 추출 방식에 대한 관심을 중점에 둡니다.Roast Magazine은 제3의 물결 커피를 "커피를 대량 소비 음료에서 하나의 작품으로 보는 시선의 전환"이라 정의합니다.2. 제3의 물결이 강조하는 핵심 가치들이 흐름은 커피를 단지 '마시는 것'이 아닌, 이해하고 경험하는 대상으로 인식하게 만들었습니다. 제3의 물결이 강조하는 핵심 ..

마이크로로스터리 시대 – 로컬 커피 브랜드의 부상1. 마이크로로스터리란 무엇인가?마이크로로스터리(Micro-Roastery)는 소규모 로스팅 설비를 갖추고 직접 원두를 선택해 소량으로 로스팅하는 커피 브랜드를 말합니다. 대량 생산이 아닌, 향미와 품질에 집중한 장인정신 기반의 로스팅 방식으로, 최근 전 세계적으로 빠르게 확산되고 있는 트렌드입니다.Roast Magazine은 마이크로로스터리를 "커피 산업의 장인정신을 회복시키는 주역"이라 표현하며, 특히 소비자와의 거리감을 줄이는 브랜드 철학이 강점이라고 강조합니다.2. 왜 마이크로로스터리가 주목받는가?1인 가구 증가, 가치 소비 확산, 지역 기반 소비 활성화 등의 흐름 속에서 마이크로로스터리는 다음과 같은 이유로 주목받고 있습니다:향미 중심의 개성 있는..