커피와 수질 – 물이 맛을 좌우한다1. 커피와 물 – 분리할 수 없는 관계커피의 98%는 물이다. 따라서 사용하는 물의 품질은 커피의 맛을 결정짓는 핵심 요소 중 하나다. 아무리 훌륭한 원두를 사용하더라도, 물이 좋지 않으면 커피의 향미가 흐려지거나 밸런스가 무너질 수 있다.2. 좋은 커피를 위한 이상적인 물의 조건스페셜티 커피 협회(SCA)는 좋은 커피를 위한 물의 기준을 제시하고 있다. 주요 기준은 다음과 같다.총용존고형물(TDS): 150ppm 내외pH: 6.57.5 사이의 약산성중성칼슘, 마그네슘: 적당한 미네랄 함량이 필요 (특히 마그네슘은 맛을 풍부하게 한다)염소(Chlorine): 0ppm (커피 맛을 손상시키기 때문에 제거해야 한다)이러한 기준에 맞춘 물을 사용하면 커피의 향미가 더욱 깨..