바람이 분다, 살아야겠다.

커피의 산미는 어떻게 만들어지는가? – 생두와 로스팅의 연결고리 1. 서론 – 커피에서 ‘산미’란 무엇인가?커피를 처음 접하는 사람들에게 가장 낯설게 느껴지는 맛이 바로 ‘산미’입니다. 산미는 흔히 ‘신맛’으로 이해되지만, 단순한 시큼함이 아니라 복합적인 향미와 깊은 구조를 가진 맛입니다. 스페셜티 커피에서는 산미를 단점이 아닌 풍부함의 상징으로 여기며, 어떤 원산지의 커피인지, 어떤 방식으로 재배되고 가공되었는지를 판단하는 중요한 지표로 사용됩니다. 2. 산미의 출발점 – 생두의 품종과 가공 방식산미는 커피나무의 품종, 재배 환경, 수확 후 가공 과정에서 이미 결정되는 부분이 많습니다.품종 차이: 에티오피아의 하라 품종, 케냐 SL28 같은 품종은 밝고 과일 같은 산미를 강하게 나타냅니다.재배 고도: ..

커피 로스팅 머신의 종류 – 드럼식, 열풍식, 반열풍식 차이점1. 로스팅 머신이 맛을 결정한다커피의 맛은 생두, 추출 방식, 그리고 로스팅 과정에서 결정적인 영향을 받습니다. 이 중에서도 어떤 로스팅 머신을 사용하느냐에 따라 향미의 방향과 균형이 달라집니다. 로스터리 카페나 공장에서 주로 사용되는 대표적인 머신은 드럼식, 열풍식, 반열풍식입니다.2. 드럼식 로스터 – 전통과 직화의 조화원리: 원통형 드럼이 회전하면서 생두가 내부에서 굴러다니고, 바닥에서 불이 직접 가열됨열 전달 방식: **전도열(conduction)**과 복사열 중심특징: 생두가 드럼 벽면과 직접 닿아 고르게 볶이고, 고전적인 맛 표현에 유리함향미 특성: 묵직한 바디감, 단맛 강조, 다소 둔탁한 산미3. 열풍식 로스터 – 공기로 볶는 과..

1일차 일정 갯배 선착장 - 아바이 마을 식당가 - 설악대교 - 해변 카페 - 아바이 마을 골목 투어 - 동네 노포 마치 한붓긋기 하듯이 걸어서만 다녔다 나는 속초에서 1년만 살아보련다 하며 속초에서 살기 시작한지6개월이 되었다그렇게 가족 두사람이 속초로 와주었다속초 고속 터미널에서 택시를 타고 두사람은 우리집에 도착했다짐을 풀기 시작.. 냉장고에 음식을 채워 넣는다날씨가 화창하다 바쁘다 빨리 어두어지기 전에 움직여야 한다우리집은 청학동 로데오 거리에 있다 오후 2시 출발 1. 갯배갯배를 타러 속초 중앙시장 쪽으로 걸어서 간다15분정도면 된다 편도 요금 500원 , 속초 시민은 무료 많은 사람이 모여야만 움직이는 건 아니다 2대가 번걸아 가면서 운행한다 내가 있을때는 2사람이 탑승해..

커피 생산국별 맛 프로파일 비교 – 에티오피아 vs 콜롬비아 vs 브라질1. 커피 맛을 결정하는 요소들커피의 향미는 단순히 원두 종류만으로 결정되지 않습니다. 토양, 고도, 기후, 품종, 가공 방식이 어우러져 각 나라만의 독특한 프로파일을 만들어냅니다. 이 글에서는 전 세계 커피 시장을 대표하는 에티오피아, 콜롬비아, 브라질 3개국의 맛 특징을 비교합니다.2. 에티오피아 – 커피의 원산지, 향미의 보고지리적 특징: 해발 1,800~2,200m 고지대, 적정 강우량과 낮은 기온주요 품종: 에티오피아 고유의 유전자 다양성 – 헤이룬, 쿠르메 등가공 방식: 수세식(Washed)과 내추럴(Natural) 병행대표 향미: 재스민, 베르가못, 시트러스, 복숭아, 블루베리맛의 인상: 복합적이고 화려한 향미, 밝은 산..

스페셜티 커피와 상업용 커피의 본질적 차이1. 커피 시장의 두 축: 스페셜티 vs 상업용커피 시장은 크게 두 갈래로 나뉩니다. 하나는 고품질을 중심으로 한 스페셜티 커피(Specialty Coffee), 다른 하나는 대량 소비를 위한 **상업용 커피(Commercial Coffee)**입니다. 이 둘은 단순한 품질 차이 그 이상으로, 생산, 가공, 유통, 소비자의 경험까지 전혀 다른 문화를 형성하고 있습니다.2. 정의의 차이 – 무엇이 스페셜티인가?스페셜티 커피는 단순히 '맛있는 커피'가 아니라, 스페셜티 커피 협회(SCA) 기준으로 100점 만점에 80점 이상의 점수를 받은 커피를 말합니다. 평가 항목은 다음과 같습니다:향미(Aroma & Flavor)산미(Acidity)바디(Body)밸런스(Balan..