커피의 산미는 어떻게 만들어지는가? – 생두와 로스팅의 연결고리 1. 서론 – 커피에서 ‘산미’란 무엇인가?커피를 처음 접하는 사람들에게 가장 낯설게 느껴지는 맛이 바로 ‘산미’입니다. 산미는 흔히 ‘신맛’으로 이해되지만, 단순한 시큼함이 아니라 복합적인 향미와 깊은 구조를 가진 맛입니다. 스페셜티 커피에서는 산미를 단점이 아닌 풍부함의 상징으로 여기며, 어떤 원산지의 커피인지, 어떤 방식으로 재배되고 가공되었는지를 판단하는 중요한 지표로 사용됩니다. 2. 산미의 출발점 – 생두의 품종과 가공 방식산미는 커피나무의 품종, 재배 환경, 수확 후 가공 과정에서 이미 결정되는 부분이 많습니다.품종 차이: 에티오피아의 하라 품종, 케냐 SL28 같은 품종은 밝고 과일 같은 산미를 강하게 나타냅니다.재배 고도: ..