바람이 분다, 살아야겠다.

전직 카페 운영자가 본 ‘슬로우 바’의 가능성과 한계1. 슬로우 바란 무엇인가?‘슬로우 바(Slow Bar)’는 핸드드립, 사이폰, 에어로프레스 등 수동 추출 방식을 중심으로 운영되는 커피 바를 말합니다. 기계의 속도와 대량 추출이 아닌, 한 잔 한 잔에 집중하며 커피 본연의 향미를 전달하는 공간입니다.Roast Magazine은 슬로우 바를 "커피를 예술로 대하는 공간"이라며, 기술보다 감각과 몰입의 미학을 강조하는 방식이라 설명합니다.2. 슬로우 바의 가능성 – 경험 중심 소비 시대최근 소비자들은 단순한 ‘맛’ 이상으로, 과정과 이야기에 주목하는 소비 경향을 보입니다. 슬로우 바는 이러한 흐름과 잘 맞아떨어지는 포맷입니다:바리스타와 대화를 나누며 커피에 대한 이해가 깊어짐추출 과정 자체가 ‘퍼포먼스’..

지속 가능한 카페 만들기 – 제로 웨이스트 실천 사례1. 왜 지속 가능한 카페인가?지금의 카페는 단지 음료를 제공하는 곳을 넘어, 환경과 사회적 책임을 고민하는 공간으로 진화하고 있습니다. 고객 역시 커피 맛뿐 아니라 그 커피가 어떤 과정을 통해 나왔는지에 민감하게 반응하죠.Roast Magazine은 “지속 가능성은 더 이상 선택이 아니라, 브랜드 생존의 기준”이라 강조합니다.2. 제로 웨이스트의 개념 – 쓰레기를 줄이는 것을 넘어서제로 웨이스트(Zero Waste)는 단순히 쓰레기를 줄이는 수준을 넘어, 생산·소비·폐기의 전 과정을 재설계하여 폐기물을 최소화하는 시스템입니다. 카페에서는 다음과 같은 방식으로 실천이 가능합니다:일회용 컵 사용 최소화 → 다회용 컵 시스템 도입우유, 시럽 등 소분 포장 ..

나만의 로스터리 카페를 꿈꾼다면 – 설비, 인력, 원두 소싱 A to Z1. 로스터리 카페란 무엇인가?로스터리 카페는 단순히 커피를 판매하는 곳이 아니라, 원두를 직접 로스팅하고 커피의 모든 과정을 보여주는 공간입니다. 원두의 선택부터 로스팅, 추출까지 커피의 전체 여정을 고객과 공유하는 구조를 갖고 있으며, ‘브랜드 정체성’과 ‘전문성’을 동시에 전달할 수 있는 형태입니다.Roast Magazine은 로스터리 카페를 “커피가 시작되는 공간”이라 표현합니다.2. 설비 – 로스팅 장비의 선택과 공간 구성로스터리 카페를 준비할 때 가장 먼저 고려할 것은 로스터기(로스팅 머신)의 선택과 배치입니다. 용량, 연통 구조, 전기 vs 가스 여부 등에 따라 전체 공간 설계가 달라집니다.하루 예상 로스팅량에 맞는 용량..

카페 창업 시 놓치기 쉬운 리스크 5가지1. 과도한 인테리어 투자 – ‘분위기’보다 ‘운영’을 먼저카페 창업을 준비할 때 가장 흔한 실수 중 하나는 인테리어에 예산의 대부분을 쏟는 것입니다. 멋진 공간을 만드는 것도 중요하지만, 초기 창업자에게 가장 중요한 것은 운영 자금의 유동성과 지속 가능성입니다.Roast Magazine은 “고객은 처음엔 분위기로 오지만, 다시 오게 하는 건 운영의 탄탄함”이라고 강조합니다. 고급 자재보다 효율적인 동선, 지나친 꾸밈보다 실용성이 우선되어야 합니다.2. 원두 선택의 오류 – 맛이 아닌 ‘브랜드 이름’에 끌릴 때스페셜티 커피 시장이 커지면서, 유명 로스터리 원두를 사용하는 것이 하나의 ‘트렌드’처럼 여겨지기도 합니다. 하지만 이름값에 비해 매장 컨셉이나 추출 능력과 ..