바람이 분다, 살아야겠다.

2025년 글로벌 커피 트렌드 – Roast Magazine이 주목한 변화1. 커피 트렌드는 왜 주목해야 할까?전 세계 커피 시장은 매년 빠르게 변하고 있습니다. 기술, 기후, 소비자 인식, 사회적 가치 등 다양한 요인이 커피 산업에 영향을 주고 있죠. 특히 2025년을 전후로 Roast Magazine은 커피 산업에 근본적인 변화의 조짐이 있다고 분석합니다. 그 트렌드를 읽는 일은 단순한 유행 파악이 아닌, 앞으로의 방향성을 미리 준비하는 일입니다.2. 저카페인과 건강 중심 커피의 부상Z세대를 중심으로 커피의 기능성과 건강성에 대한 관심이 증가하고 있습니다. Roast Magazine은 디카페인, 하프카페(half-caf), 아답토젠(adaptogen)을 첨가한 커피 음료가 눈에 띄게 늘고 있다고 전합..

디카페인 커피의 진실 – 맛과 건강, 그리고 제조 방식1. 디카페인이란? – 카페인을 줄인 커피의 정의디카페인 커피(Decaffeinated Coffee)는 일반 커피에서 카페인을 97% 이상 제거한 커피를 말합니다. '카페인이 없는 커피'라는 의미지만, 완전한 무카페인은 아니며 소량의 카페인이 잔존합니다. 일반적으로는 카페인에 민감한 사람들, 임산부, 수면에 영향을 받고 싶지 않은 소비자들이 선택합니다.Roast Magazine은 디카페인 커피의 정의를 "밤에도 안심하고 마실 수 있는 또 하나의 선택지"라 설명하며, 기술 발전과 함께 맛의 퀄리티도 눈에 띄게 향상되고 있다고 강조합니다.2. 디카페인 커피는 맛이 없다? – 오래된 오해한동안 디카페인 커피는 '맛이 없는 커피'라는 편견을 가지고 있었지만,..

워시드 vs 내추럴 – 가공 방식이 커피 맛에 미치는 영향1. 가공 방식이란? – 생두를 둘러싼 첫 번째 선택커피는 과일입니다. 수확된 커피 체리에서 씨앗, 즉 생두를 꺼내는 과정을 '가공(Processing)'이라고 부르며, 이 방식은 커피 맛의 기초를 결정짓습니다. 가공 방식은 단지 저장을 위한 절차가 아니라, 향미 구조를 설계하는 첫 관문입니다.대표적인 방식은 워시드(Washed), 내추럴(Natural), 그리고 그 중간 형태인 허니(Honey) 방식입니다. 각각은 커피의 향, 산미, 단맛, 클린컵에 서로 다른 영향을 줍니다.2. 워시드 방식 – 깨끗하고 선명한 맛의 정석워시드 방식은 가장 널리 쓰이는 가공법으로, 체리의 과육을 제거한 뒤 물로 씻어 발효시키는 방식입니다. 이 과정에서 과육의 영향..

커핑(Cupping)이란? – 커피 감별사의 테이스팅 절차1. 커핑이란 무엇인가 – 커피 품질 평가의 출발점커핑(Cupping)은 커피의 향미를 분석하고 품질을 평가하기 위한 공식적인 테이스팅 방법입니다. 스페셜티 커피 업계에서는 생두 선택, 로스팅 테스트, 향미 분석, 결점 판단 등 다양한 목적을 위해 커핑이 활용되며, 커피 감별사(Q Grader), 로스터, 바리스타 모두에게 필수적인 과정입니다.커핑은 단순한 시음이 아니라, 향미를 '언어화'하고 커피의 정체성을 파악하는 과학적 절차입니다. Roast Magazine은 커핑을 "커피에 대한 공정한 대화의 출발점"이라 표현하기도 했습니다.2. 커핑의 준비 과정 – 도구와 환경의 중요성커핑은 표준화된 조건에서 진행되어야 비교와 분석이 정확하게 이뤄집니다...

커피의 산미는 어떻게 만들어지는가? – 생두와 로스팅의 연결고리1. 산미란 무엇인가 – 커피 맛의 중심 축많은 사람들이 ‘산미’ 하면 신맛, 혹은 시큼한 느낌을 떠올립니다. 하지만 커피에서의 산미(acidity)는 단순히 신맛이 아니라, 밝고 경쾌하며, 과일의 풍미와 유사한 맛의 특징을 의미합니다. 좋은 산미는 커피를 더욱 입체적이고 생동감 있게 만들며, 맛의 균형을 잡아주는 핵심 요소 중 하나입니다.특히 스페셜티 커피에서는 산미가 긍정적인 향미로 간주되며, 평가 기준에서도 중요한 지표로 작용합니다.2. 생두의 품종과 가공 방식 – 산미의 시작점커피의 산미는 생두 단계에서부터 형성됩니다. 품종, 재배 고도, 토양, 기후, 수확 후 가공 방식 등이 산미에 큰 영향을 미칩니다.예를 들어, 에티오피아의 게이샤..

추출 압력과 맛의 상관관계 – 에스프레소 머신 내부 이야기1. 커피 추출이란? – 물이 만드는 향미의 순간커피 추출은 단순히 물을 붓는 과정이 아닙니다. 뜨거운 물이 원두에 닿는 순간, 수천 개의 향미 성분이 용해되며, 이 복잡한 조합이 커피의 고유한 맛을 결정짓습니다. 특히 에스프레소는 짧은 시간 동안 높은 압력으로 추출되기 때문에, 향미 성분이 농축된 진한 커피를 만들어내며 이 과정은 커피 향미 추출의 정점을 보여줍니다.일반적인 핸드드립은 중력에 의해 추출되지만, 에스프레소는 9bar(기압) 이상의 강력한 압력으로 짧은 시간 내에 추출되므로 훨씬 농축된 풍미를 지니게 됩니다.2. 에스프레소 머신의 작동 원리 – 압력은 어떻게 만들어지는가?에스프레소 머신의 핵심은 '보일러'와 '펌프'입니다. 보일러는 ..

로스팅 프로파일의 모든 것 – 온도와 시간의 과학1. 로스팅이란 무엇인가 – 커피 향미의 탄생커피의 맛과 향은 로스팅 과정에서 결정됩니다. 생두(green bean)는 본래 거의 향이 없고 단맛도 없습니다. 하지만 로스팅을 통해 수분이 증발하고, 당이 캐러멜화되며, 수백 가지의 화합물이 생성되면서 우리가 아는 커피의 풍미가 만들어지는 것이죠. 이 섬세하고 복잡한 과정을 조율하는 것이 바로 로스터(로스팅 전문가)의 역할입니다.로스팅은 단순히 "볶는다"는 행위가 아닙니다. 생두 내부에서 일어나는 화학 반응을 예측하고 조절하는 정밀한 과학이며, 동시에 예술입니다.2. 로스팅 프로파일이란? – 시간과 온도의 설계도로스팅 프로파일(Roasting Profile)이란 커피가 로스팅되는 동안의 시간과 온도의 변화를 ..

스페셜티 커피란 무엇인가 – 품질 평가의 기준들1. 스페셜티 커피의 정의 – Specialty Coffee란?스페셜티 커피(Specialty Coffee)는 단순히 ‘맛있는 커피’ 그 이상입니다. 미국 스페셜티 커피 협회(SCAA, Specialty Coffee Association of America)에 따르면, 스페셜티 커피는 100점 만점의 평가 기준에서 80점 이상을 받은 고품질 커피를 의미합니다. 하지만 단순한 점수만으로 정의되는 것은 아닙니다. 생산부터 소비까지, 전 과정에서 세심한 관리와 철학이 담긴 커피를 가리키죠.스페셜티 커피는 생산지의 테루아(토양, 기후, 해발고도 등)에 따라 고유한 향미를 가지며, 커피 체리가 수확되는 순간부터 로스팅, 추출, 서빙까지 각 단계가 체계적으로 관리됩니다..