커핑(Cupping)이란? – 커피 감별사의 테이스팅 절차1. 커핑이란 무엇인가 – 커피 품질 평가의 출발점커핑(Cupping)은 커피의 향미를 분석하고 품질을 평가하기 위한 공식적인 테이스팅 방법입니다. 스페셜티 커피 업계에서는 생두 선택, 로스팅 테스트, 향미 분석, 결점 판단 등 다양한 목적을 위해 커핑이 활용되며, 커피 감별사(Q Grader), 로스터, 바리스타 모두에게 필수적인 과정입니다.커핑은 단순한 시음이 아니라, 향미를 '언어화'하고 커피의 정체성을 파악하는 과학적 절차입니다. Roast Magazine은 커핑을 "커피에 대한 공정한 대화의 출발점"이라 표현하기도 했습니다.2. 커핑의 준비 과정 – 도구와 환경의 중요성커핑은 표준화된 조건에서 진행되어야 비교와 분석이 정확하게 이뤄집니다...