커피의 산미는 어떻게 만들어지는가? – 생두와 로스팅의 연결고리1. 산미란 무엇인가 – 커피 맛의 중심 축많은 사람들이 ‘산미’ 하면 신맛, 혹은 시큼한 느낌을 떠올립니다. 하지만 커피에서의 산미(acidity)는 단순히 신맛이 아니라, 밝고 경쾌하며, 과일의 풍미와 유사한 맛의 특징을 의미합니다. 좋은 산미는 커피를 더욱 입체적이고 생동감 있게 만들며, 맛의 균형을 잡아주는 핵심 요소 중 하나입니다.특히 스페셜티 커피에서는 산미가 긍정적인 향미로 간주되며, 평가 기준에서도 중요한 지표로 작용합니다.2. 생두의 품종과 가공 방식 – 산미의 시작점커피의 산미는 생두 단계에서부터 형성됩니다. 품종, 재배 고도, 토양, 기후, 수확 후 가공 방식 등이 산미에 큰 영향을 미칩니다.예를 들어, 에티오피아의 게이샤..