로스팅 프로파일의 모든 것 – 온도와 시간의 과학1. 로스팅이란 무엇인가 – 커피 향미의 탄생커피의 맛과 향은 로스팅 과정에서 결정됩니다. 생두(green bean)는 본래 거의 향이 없고 단맛도 없습니다. 하지만 로스팅을 통해 수분이 증발하고, 당이 캐러멜화되며, 수백 가지의 화합물이 생성되면서 우리가 아는 커피의 풍미가 만들어지는 것이죠. 이 섬세하고 복잡한 과정을 조율하는 것이 바로 로스터(로스팅 전문가)의 역할입니다.로스팅은 단순히 "볶는다"는 행위가 아닙니다. 생두 내부에서 일어나는 화학 반응을 예측하고 조절하는 정밀한 과학이며, 동시에 예술입니다.2. 로스팅 프로파일이란? – 시간과 온도의 설계도로스팅 프로파일(Roasting Profile)이란 커피가 로스팅되는 동안의 시간과 온도의 변화를 ..